【食记】台北 L先生意法餐厅 Monsieur L Restaurant
台北 L先生意法餐厅 Monsieur L Restaurant~~拳拳到肉 hot article today
连假间兰的老板第二回来Fine Dining 文后留言
我欣赏这年轻人的气度
隔天就往安和路去
不巧周一店休
想到他在民生东另一家店
L先生意法餐厅
学乖了先上网看他官网
有开
按电话过去
一个美美接
很客气
有礼貌
没有坊间一些名店咄咄逼人的口吻
更没有那句只保留几分钟那很讨厌不舒服的话
还告诉我餐厅对面就是停车场
连假中交通顺畅
从兰开过去敦北右转民生东两个路口就到不用10分钟
老公寓的一楼
很有感觉很有气质
气质不须花大钱
摆字画弄巧成拙会变成暴发户
进去
应就是这位美美接待
看着menu
制式套餐
1600
2000
美美解说着
那就2000
主食及甜点要选
看着主菜那道牛肉是最没味道的小牛肉在犹豫
且近来吃了不少猪排
我请美美帮我决定
她说战斧猪排及舒芙蕾
外场主管帮我搭配了白红酒
先上了面包
挺有水准也有温度
吃完外场主管又帮我送上一份
先上一杯很漂亮不算在前菜的开胃小品
冷番茄泥汤上一点小黄瓜泥及一片番茄片
这杯目的在开胃
酸的番茄泥很称职的扮演
那一撮小黄瓜泥大概是配色吧
第一道
鲑鱼
低温油封的鲑鱼
上点缀一些咸酸豆
酸奶加上一些有茴香味的时萝
及甜菜慕丝
鲑鱼酸豆有点要表现熏鲑鱼的吃法
少了点 MUME的烟熏味
不过酸奶及甜菜酸甜的冲突感
和鲑鱼一起入口
很好
第二道
角虾蟹肉丸
很漂亮的一道
旁边四种口感的蔬菜有用心
和加上时萝的炸蟹肉丸很搭
一圈圈的巴西里青酱应是配合角虾
可惜角虾不鲜
第三道
鸭肝栗子汤
煎鸭肝底下衬着裹炒过扎实有口感的栗子丁
及白白一丝丝的栗子丝
再淋上加些红葱头提味的栗子奶油浓汤
浓郁
鸭肝的咸味及软绵
栗子丁的甜及扎实
又是道口感层次分明
第四道
鮸鱼
茄子节瓜及火腿一层层的迭
如果能现烤上盘那会真迷人
menu上固定的鱼不能太挑剔
但和着旁那番茄渍橄榄大蒜塔塔一起吃
重味好吃
和外场主管开玩笑说那洋葱圈最合我胃
在等主菜猪排时
和外场主管聊
店中最被称道是那一道前菜
竟是在另一套1600的套餐中
法国黄酒奶油麵疙瘩
竟是面疙瘩
我好奇了
要了半份
煮后下锅微煎很松软的面疙瘩
面粉比例很低很意式口感
吃一口那酒酸味
有回应酬在候布雄那竹竿主厨曾教我分辩
法国葡萄酿的黄酒
和本地米酿的黄酒绍兴的差别
我笑笑和外场主管说不是葡萄黄酒是台湾黄酒绍兴
不错
他没像Kin硬强辩是法国黄酒
这道加本地绍兴也OK好吃
但适合放在最后的主菜
因那米酿的酸味会留在口中较久会有点影响下一道
第五道是主菜
战斧猪排
刚在贴相片时看menu相片时发现酱汁有不同
menu上是酸黄瓜巴西里酱
我这盘是酸豆及肉汁做的酱汁
我猜应是上面角虾已用了巴西里
我又没吃小牛肉
主厨替换的
醃过好几天的战斧
煎烤前刷上芥未子及糖蜜
那糖蜜刷的好
好比如港式叉烧
火候掌握的很好
看外缘及近骨的差异就知
尤其香料醃过的猪排外层那糖蜜
再搭上那咸咸的渍酸豆肉汁
挺冲突又合拍
香且重味
要了一些餐纸
把那根骨啃的干干净净
我近来吃过最美味的一道猪排且视觉挺值得
上甜点前
先上一道甜品
三种不同口感味道的起司
上面加上一块蜂巢
中间那酸酸冰凉的起司
让我想起前几年在东区流行过韩国来的蜂巢冰淇淋
下面又铺上一层炒过糖浆的坚果
要加100的舒芙蕾上桌
有膨
花生口味
配上台味芫荽冰沙
及一片杏仁片
外场主管说这是夜市加上芫荽花生冰淇淋春卷的灵感
够甜
尤其那片杏仁片
最后来一杯加上我最爱肉桂粉的卡布
可惜的是随咖啡来的巧克力
不够甜不够重
完成不了最后的完美ending
感觉近年那些高餐毕一窝蜂在摩仿搞北欧摆盘舒肥料理
L先生吃完我对主厨致意
到任才三四个月
近来少见传统手法
且味重浓郁
虽不若候布雄那KO级的味道
但味重且有变化拳拳到肉
近年吃到最接近候布雄的餐厅
只是食材须留意些
大胆放手去调味走传统路子
不是那些只有装潢摆盘花拳绣腿平平淡淡食不知味的F4
直觉不善言词交际的主厨
我想要交际交陪的50大他恐没希望
大众市场不是人人玩得起
这种要有台湾之光的舌灿莲花
加上多年来台湾的自卑
台湾之光的路不是人人可玩
第二名第三名
这种雷同的路
还有多少空间
分众市场
走自己的路吧
但
比起那回的兰
无论食物及外场这回强多了
输
大概只在那投入的钱及那些贵三三的字
这晚差一桌全满
L先生只是可惜单一套餐
无法每一访有不同的菜吃
这回吃完直到回山上都很满足
不用和上回兰或RAW很空虚
还须走去临江夜市吃东西